Menu de Noël à emporter au restaurant : bon de précommande

Un menu de Noël à emporter se gère mieux sur précommande : la cuisine sait combien de portions de chaque plat préparer, et à quelle heure chaque client vient les chercher.

Fiche de l'offre : plats, prix et quantités

La fiche se remplit une fois, avant l'ouverture, avec une ligne par plat. Une carte courte se chiffre et se plafonne plus vite.

La quantité maximale est le nombre de portions que la cuisine s'engage à préparer pour ce plat. Quand elle est atteinte, le plat passe à « complet ». Chaque menu vendu retire une portion à chacun de ses plats. Mieux vaut partir bas et relever le plafond si les commandes arrivent : une commande acceptée est difficile à reprendre.

Créneaux de retrait des 23 et 24 décembre

En 2026, le 23 décembre tombe un mercredi, le 24 un jeudi et le 25 un vendredi. Deux jours de retrait répartissent la charge du comptoir : le client choisit son jour et son créneau, vous fixez le nombre de retraits par créneau.

Le nombre de retraits dépend du nombre de commandes que le comptoir remet dans le temps du créneau, encaissement compris si la commande n'est pas déjà payée. Le plus simple est de fixer la fin des retraits du jeudi 24 d'après l'heure de fermeture du restaurant. Un plat prêt seulement le 24 n'est proposé qu'aux créneaux du 24.

Bon du client, ligne par ligne

Le client retrouve sur son bon les plats de la fiche, avec leurs prix et leurs mentions, et les créneaux encore libres.

Sur le site d'un restaurant avec commande en ligne, le client commande depuis son téléphone, la commande sort en cuisine avec l'heure de retrait et personne ne retape rien en caisse. Le paiement est au choix du restaurant : par carte en ligne, ou aussi au comptoir. Toque Bleu fait ce type de site internet pour restaurant, au nom du restaurant et sans commission sur les commandes (restent les frais de la banque sur les paiements par carte). Sur ce site, le restaurateur retire lui-même un plat en rupture et ferme les commandes depuis l'écran du service.

Mentions du bon avant la commande

Ce que le menu affiche

Le bon est le menu que le client lit avant de commander. Selon service-public.fr, l'indication des allergènes dans les denrées non préemballées doit figurer sur le menu ou sur un cahier tenu à la disposition des clients. La même page précise que ces règles d'affichage valent dans tout type de restauration (sur place, à emporter, par livraison) et pour tout type de communication aux consommateurs, à distance ou sur place. Pour une précommande, nous vous conseillons d'écrire les allergènes de chaque plat sur le bon lui-même : le client qui commande à distance ne voit pas le cahier resté au restaurant.

Pour les viandes (volailles, bœuf, porc, mouton), service-public.fr cite aussi, parmi les affichages à respecter, le pays d'origine et de provenance, sur le menu ou en affichette. Cela vaut pour tous les types de plats de viande, y compris les viandes achetées déjà cuites ou déjà cuisinées pour être revendues. La page donne la forme de la mention : « Origine : (nom du pays) » quand l'animal est né, élevé et abattu dans le même pays, sinon « Né et élevé : (pays) » et « Abattu : (pays) ». Pour les viandes cuites ou déjà cuisinées seulement, si vous ne connaissez pas le pays exact, elle admet « origine UE » ou « origine hors UE ».

Annulation

L'article L221-1 du Code de la consommation définit le contrat conclu à distance : il est conclu dans le cadre d'un système organisé de vente à distance, sans la présence physique simultanée du professionnel et du consommateur, par le seul recours à des techniques de communication à distance. Pour ces contrats, l'article L221-18 donne au consommateur quatorze jours pour exercer son droit de rétractation, et l'article L221-28 liste ceux pour lesquels ce droit ne peut pas être exercé. On y trouve, entre autres, les biens susceptibles de se détériorer ou de se périmer rapidement et les prestations de restauration à fournir à une date ou à une période déterminée.

Le texte ne cite pas les plats de Noël : c'est à vous d'apprécier si votre offre entre dans l'un de ces cas. Le plus sûr est de faire relire la règle d'annulation du bon par un juriste.

Bon moment pour ouvrir les commandes

Le plus sûr est d'ouvrir les commandes une fois le bon prêt, puisque ses informations se donnent avant que le client ne commande. Il est prêt quand la fiche, les créneaux et la règle d'annulation sont arrêtés, et que vos fournisseurs ont dit jusqu'à quand ils prennent les commandes de fin d'année.

Si tout est réglé début novembre, ouvrez à ce moment-là : les clients ont plus de temps pour décider, et vous voyez plus tôt ce qui part. Ouvrir avant la réponse des fournisseurs oblige à promettre des quantités que vous ne pouvez peut-être pas tenir.

La date limite se calcule à l'envers, à partir des fournisseurs. Nous vous conseillons de la fixer la veille de votre dernière commande de fin d'année : le lendemain, vous comptez les commandes reçues et vous commandez le nécessaire.

Après les retraits

Notez, plat par plat, la quantité commandée et ce qui reste : ce sont les chiffres de départ de l'an prochain. Sur un site Toque Bleu avec la commande en ligne, la demande d'avis Google part le lendemain, dans un mail écrit avec le restaurateur et relu par lui avant de partir. Pour savoir quoi répondre aux avis, voir Avis Google restaurant : répondre, signaler ou laisser.